- El toque especial de la gastronomía local
MARCO SERNA.- En las localidades de Cerritos y sus alrededores, la leña de mezquite y huizache se erige como un elemento esencial en la vida cotidiana, no solo como fuente de calor para las viviendas, sino también como un componente clave en la preparación de alimentos tradicionales. La práctica de cortar o adquirir leña seca de mezquite o huizache es una costumbre arraigada en la cultura local, empleada principalmente en la elaboración de tortillas, gorditas y en la cocción de frijoles y demás guisos, dando lugar a sabores únicos que son apreciados por su autenticidad.
Para muchas personas, los alimentos cocinados con leña o carbón ofrecen un sabor inigualable, aportando un toque distintivo a las comidas diarias. En el caso de los frijoles, se ha observado que cocinarlos con leña realza su sabor y textura, resultando en un platillo más sabroso y apetitoso. Además, algunas mujeres locales han adoptado la práctica de quemar la leña hasta obtener brasas, que luego utilizan para la preparación de tortillas y gorditas en sus comales de barro. Estos productos, imbuidos del sabor característico de la leña de mezquite o huizache, se convierten en auténticas delicias que encuentran su camino hacia los paladares de la comunidad.
Un ejemplo representativo se encuentra en el barrio de La Loma, donde diversas mujeres, en su mayoría provenientes de la calle Alberto Carrera, han transformado esta tradición en una pequeña empresa. Usando la leña como base para sus gorditas y tortillas, estas emprendedoras culinarias elaboran productos que son altamente demandados y apreciados por los habitantes.
Aunque el progreso ha llevado a la incorporación de estufas modernas y gas en muchos hogares, el vínculo entre la leña y la gastronomía arraigada en la cultura prevalece. Incluso aquellos que regresan temporalmente de los Estados Unidos para compartir tiempo con sus seres queridos en Cerritos reconocen y extrañan el sabor auténtico que solo se obtiene de la cocción con leña, una tradición que sigue siendo un pilar en la identidad culinaria de la región.
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